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葱油大排面的做法

发布时间:2019-05-14 22:56:45 编辑:笔名

工  艺:煮口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:30分钟

葱油大排面的主料:猪大排2块、面条适当

葱油大排面的辅料:葱1根、鸡蛋白1个、姜1块、小白菜适当、8角1个、白糖3块、食盐适当、生抽适当、老抽适当、淀粉适当、胡椒粉适当

葱油大排面的做法:1、大排用锤子反复捶打(很关键,捶打的到位才会不柴)1片捶到两倍大。1片分成两片。

2、用蛋清,胡椒粉1茶匙盐1茶匙腌渍10分钟。

3、拌上半汤勺红薯淀粉,继续腌10分钟。

4、面粉,红薯淀粉1比1混合,用水调成酸奶状糊糊。

5、锅里放油,大葱切段放入1起烧。

6、8成热,放入过面糊的大排。炸金黄(比平时炸东西老1点,这样不容易脱面)。采取2次复炸法,先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。

7、油全部倒掉,葱和大排1起保存备用,小火煸炒姜片。趁锅热放入1汤勺生抽,半汤勺老抽,冰糖。

8、兑高汤或清水,煮开。(1定要煮开后放大排)。

9、放入大排,炸的葱,1起大火煮开小火煨到酥便可。中途调入盐。

10、大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放1点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。

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