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麻辣鸭肠的做法

发布时间:2019-05-15 04:16:36 编辑:笔名

主料: 鸭肠 青椒丝青蒜段 香油 红辣椒油等麻辣鸭肠的做法:(1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后渐渐理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡1会,用手渐渐揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净。

(2)揉好后,把肠子放在开水里烫1烫,当烫到稍1卷缩起来、色彩变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。

(3)等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫1下,沥净水份待用。 (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在1起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

(5)把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。

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