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蒜泥白肉怎么做?蒜泥白肉的汁怎么调?[图]

发布时间:2019-10-12 23:50:00 编辑:笔名

蒜泥白肉是一道有名的川菜,用到的主食材就是五花肉,大家应该都吃过五花肉,如果单独吃的话会很油腻,五花肉需要和其它的菜或者是去油腻的调料一起搭配才更好吃,所以蒜泥白肉就在五花肉中加入蒜泥,让五花肉吃起来不是那么油腻,并且还有蒜泥的香味。蒜泥白肉怎么做呢?蒜泥白肉的汁怎么调?

1、蒜泥白肉的做法

(1)材料

平时制作蒜泥白肉时需要准备五花肉四百克,大蒜两头,生抽适量,辣椒油适量,糖十五克,料酒、葱、生姜以及八角和花椒等调味料适量。

(2)步骤

把锅中放入清水,然后把生姜切成片状,把葱切成小段,一起入锅,再把五花肉洗净以后入锅 ,加入清水煮制,煮开以后再煮十分钟,煮到用筷子能轻松插入肉内,然后关火,让五花肉在肉汤中浸泡半小时。

把大蒜去掉外皮,用清水洗一下,再把它制成蒜泥,加入肉汤和食用盐,再加入生抽和辣椒油以及白糖调匀料汁放在一个小碗中。

把煮好的五花肉取出切成薄片,摆放在盘子中,再把黄瓜切成细丝进行装饰,然后把装有蒜泥的小碗摆放在盘子中间。

摆好以后可以直接上桌,食用时可以取煮好的肉片直接醮食蒜泥,那味道,别提多么爽了。

(3)酱汁的调法

做法一:

配方:蒜泥50克,辣椒油15克,精盐5克,味精1克,酱油15克,香油15克。

做法:所有调味料放在一起混合均匀即成。

做法二:

配方:蒜泥50克,优质酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精适量。

做法:酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠,再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。

做法三:

配方:盐1/3汤匙,酱油1汤匙,白糖1/3汤匙,浓缩鸡汁1汤匙,辣椒油2汤匙,香油1/2汤,匙,葱花1汤匙,肉汤1杯。

做法:同做法一。

2、小贴士

制作蒜泥的用料是紫皮蒜,它白皮蒜的蒜味香浓,又比独头蒜的辣味温和。另外,蒜泥一定要现吃现做,放置放久的蒜泥就不好吃了。

3、猪肉的食用禁忌

(1)别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

(2)忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

(3)吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

(4)不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

(5)忌吃病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

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